Vivendo e aprendendo sempre…

Hoje em dia vejo muitos comerciais anunciando vitaminas em cápsulas, fibras para tomar na água, iogurtes que cuidam do funcionamento do intestino, produtos para controlar o apetite, enfim, uma série de produtos industrializados, encapsulados e embalados. Isso me fez pensar:

– Puxa, como a humanidade chegou até aqui, pois tudo isso que citei e é oferecido pelo comercial da TV, só surgiu praticamente nos últimos 40 ou 60 anos…?! Como nossos avós, bisavós, tataravós se viraram para sobreviver sem tudo isso? Será que isso era possível?

– Alimentos frescos e saudáveis: simples assim… 🙂

Resposta: Era possível sim, e ainda HOJE é possível! O que acontece é, que hoje nos alimentamos muito mal… muitos produtos industrializados, doces, produtos com alto teor de sal e gordura saturada, bebidas alcoólicas, refrigerantes, etc, etc… Esse consumo desenfreado e cada vez mais influenciado pela mídia publicitária nos faz obter hábitos alimentares que em vez de nos fazer bem, acabam por nos matar silenciosamente… No final as frutas, verduras e legumes acabam perdendo espaço para as “estrelas” apetitosas do comercial televisivo. Isso acaba criando este novo “mercado” que citei logo no começo deste texto. Estes produtos não seriam necessários se nós mudássemos nossos hábitos alimentares, ampliando nosso conhecimento a respeito do que consumimos. Ai chegamos à questão que dá título a este post: “O que são os alimentos funcionais?” Basicamente os alimentos funcionais são aqueles que fazem bem a nossa saúde, pois contém nutrientes benéficos e auxiliam na nossa resistência às doenças e que no fim das contas fariam o mesmo trabalho daqueles produtos “milagrosos” que são anunciados na TV… E ainda melhor: custanto mais barato e com muito mais sabor! 🙂

No artigo da doutora em nutrição, Andrea Galante ela comenta:

Os alimentos intitulados funcionais são aqueles que contêm algum componente que traz benefícios à saúde, além dos nutrientes necessários ao organismo. Mas, para você diminuir o risco de doenças crônicas não transmissíveis, é necessário uma boa alimentação –ou seja, uma alimentação balanceada. De nada adianta tomar uma cápsula de um componente funcional (o licopeno ou betacaroteno, por exemplo) e consumir muitos alimentos ricos em gordura animal ou gordura hidrogenada (encontrada em produtos industrializados), açúcares, doces e bebidas alcoólicas.

O licopeno é um carotenóide presente em diversos alimentos, como tomate, melancia e goiaba. Ele dá cor avermelhada a eles. Alguns estudos indicam que o consumo constante desses alimentos auxilia na redução do risco de alguns tipos de câncer, como o de próstata. Já o betacaroteno também é um carotenóide que age como um poderoso antioxidante, auxiliando na diminuição dos radicais livres do organismo. Está presente, por exemplo, no mamão, na cenoura e no melão.

O artigo cita tmbém alguns exemplos de alimentos funcionais:

Aveia: rica em fibras, pode diminuir o risco de desenvolvimento de câncer de cólon e auxiliar na diminuição dos níveis de colesterol ruim (LDL) do organismo quando ingerido diariamente (crua ou cozida).

Maçã: tem propriedades antioxidantes e é rica em fibras solúveis. A ingestão regular de maçã também ajuda a reduzir as taxas do colesterol prejudicial ao organismo, prevenindo problemas cardíacos.

Uva: a casca da uva, utilizada na preparação do vinho tinto e no suco de uva, contém fitoquímicos conhecido por terem quercetina, que aumenta o colesterol bom (HDL) no sangue, prevenindo doenças cardíacas. Dê preferência ao suco de uva em vez do vinho.

Brócolis: por ter substâncias bioquímicas conhecidas como indóis e isotiocianatos, previne alguns tipos de câncer e pode auxiliar na redução de colesterol.

Sementes: ricas em gordura benéfica (insaturada) que auxilia no nível de colesterol bom (HDL) e diminui o ruim (LDL), auxiliam na prevenção de doenças cardíacas. São excelentes fontes de vitamina E e têm poder antioxidante.

Concluíndo: Normalmente as coisas boas da vida, curiosamente são as mais simples também… 🙂 Pra que engolir cápsulas de fibras, se posso comer uma deliciosa maçã? Pra que encher a cara de vinho (e ainda gastar uma grana…) se posso comer uvas frescas… coisas do mundo moderno… 🙁

Fonte: Folha Online: “Alimentação saudável“

Alimentação de qualidade, corpo saudável…

Esta semana a doutora em nutrição humana, Andrea Galante, escreveu uma coluna na Folha Online comentando como evitar as doenças transmitidas pelos alimentos. É necessário ter atenção especial na hora do preparo do que vamos consumir, pois um descuido e o que deveria nos fazer bem acaba no final é fazendo mal… 😛

Ela cita:

Hoje, discutimos muito sobre a adequação da dieta em relação à qualidade e a quantidade de nutrientes e esquecemos que o alimento também pode causar doenças e até levar à morte por problemas de contaminação com microrganismos.

E informa:

A Organização Mundial da Saúde (OMS), preocupada com as doenças transmitidas pelos alimentos que matam a cada dia milhares de pessoas por todo o mundo– desenvolveu materiais para auxiliarem na prevenção desses males, que são causados por falta de higiene durante o preparo dos alimentos.

Para complementar coloco a seguir as dicas de um dos materiais fornecidos pela OMS:

Cinco chaves para a inocuidade de alimentos:

Mantenha a limpeza.

• Lave as mãos regularmente quando estiver preparando os alimentos, principalmente depois de ir ao banheiro, de manipular alimentos crus ou materiais sujos e de tocar em animais.
• Lave e desinfete todas as superfícies e equipamentos usados na preparação de alimentos.
• Proteja os alimentos e as áreas da cozinha contra insetos, animais de estimação e outros animais (guarde os alimentos em recipientes fechados).

Porque manter a limpeza?

• Os microrganismos perigosos que causam doenças transmitidas por alimentos podem ser encontrados na terra, na água, nos animais e nas pessoas. Eles são transportados de uma parte a outras pelas mãos, utensilios, roupas, panos, esponjas e quaisquer outros elementos que não tenham sido lavados de maneira adequada, e um leve contato pode contaminar os alimentos.

Separe alimentos crus e cozidos.

• Separe sempre os alimento crus dos cozidos e prontos para consumo.
• Use equipamentos e utensílios diferentes, como facas ou tábua de cortar, para manipular carne, frnago, pescados e outros alimentos crus.
• Conserve os alimentos em recipientes separados para evitar o contato entre crus e cozidos.

Porque separar alimentos crus e cozidos?

• Os alimentos crus, especialmente carne, frango e pescado, podem estar contaminados com microrganizmos perigosos que podem transferir-se a outros alimentos, como comidas cozidas ou prontas para consumo durante o preparo dos alimentos ou durante a sua conservação.

Cozinhe completamente.

• Cozinhe completamente os alimentos, especialmente carne, frango, ovos e pescados.
• Ferva os alimentos como sopas e refogados para assegurar que alcançaram 70ºC (158ºF). Para carnes vermelhas e frangos cuide que os sucos sejam claros e não rosados. Recomenda-se o uso de termômetros.
• Reaqueça completamente a comida cozida.

Porque cozinhar os alimentos completamente?

• A correta cocção mata quase todos os microrganismos perigosos. Estudos mostram que cozinhar os alimentos de forma que todas as partes alcancem 70ºC (158ºF), garante a segurança destes alimentos para consumo. Existem alimentos como pedaços grandes de carne, frangos inteiros ou carne moída que requerem um especial controle da cocção.
• O reaquecimento adequado elimina os microrganismos que possam ter se desenvolvido durante a conservação dos alimentos.

Mantenha os alimentos a temperaturas seguras.

• Não deixe alimentos cozidos a temperatura ambiente por mais de duas horas.
• Refrigere o mais rápido possível os alimentos cozidos e os perecíveis (preferivelmente abaixo de 5ºC (41ºF)).
• Mantenha a comida quente (acima de 60ºC (140º)).
• Não guarde comida por muito tempo, mesmo que seja na geladeria. Os alimentos prontos para consumo para crianças não devem ser guardados.
• Não descongele os alimentos a temperatura ambiente.

Porque manter os alimentos a temperaturas seguras?

• Alguns microrganismos podem se multiplicar muito rapidamente se o alimento é conservado à temperatura ambiente, pois eles necessitam de alimento, umidade, temperatura e tempo para se reproduzir. Abaixo de 5ºC (40ºF) ou acima de 60ºC (140ºF) o crescimento microbíano se faz lentamente ou se detém. Alguns microrganismos patogênicos podem crescer ainda em temperaturas abaixo de 5ºC (40ºF).

Use água e matérias-primas seguras.

• Consuma água tratada.
• Selecione alimentos sãos e frescos.
• Para sua segurança, escolha alimentos já processados e inócuos, como leite pasteurizado.
• Lavar as frutas e as hortaliças, especialmente quando forem consumidas cruas.
• Não utilize alimentos depois da data de vencimento.

Porque usar água e matérias-primas seguras?

• As matérias-primas, incluindo a água, podem conter microrganismos e químicos prejudiciais a saúde. É necessário ter cuidado na seleção de produtos crus e tomar medidas preventivas que reduzem o risco, como a lavagem e o descasque.

Conhecimento = Prevenção

😉

Fonte: Folha Online: “Evite as doenças transmitidas pelos alimentos“